烧烤行业如何利用午餐时间创收？

 

根据数据统计显示，目前烧烤门店80%的营收来自于晚餐，中午大家还是去正餐餐厅，没多少人去烧烤店，

如何开发午餐市场成为了烧烤店突破的自身限制重要窗口。
 

本期我们将分享一些品牌烧烤店是如何应对烧烤行业的瓶颈。大家可以根据自己的实际情况参考结合。



 

木屋烧烤面对烧烤行业时段瓶颈，木屋烧烤的解决方案简单粗暴：

用性价比高的产品组合，中午时段长期打5折，培养顾客消费习惯以增加午餐客流。
 

木屋烧烤在产品中挑中了生蚝扇贝套餐，原价6元/只的生蚝扇贝中午仅售3元，

顾客点一份套餐加炒饭，仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。

木屋烧烤的战略目的是提高中午时段客流，做口碑是其核心目的，并未抱着必须赚钱的目的，只要“打平”即可。
 

需要注意的是，由于木屋烧烤的连锁经营起步较早，拥有先发及规模优势。

其目前已是湛江生蚝商们最大的合作伙伴，对原材料端有议价权，能够以低于市场价50%的价格收购。

企业经营的最高境界是：我这么做不亏钱，但你学习必须根据自己的实际情况出发，灵活借鉴。




烧烤品牌望京小腰，从全国各地搜罗来了四款“机密级”的火锅作为拉升淡季营业额的杀手锏。

火锅的食材与烧烤趋同，对供应链造成的额外成本微乎其微。

而且，同为聚焦聚餐人群的品类，火锅和烧烤的场景、核心顾客也相对一致。





 

重庆小面：小面+烧烤+小吃+饮品”的复合式结构。
 

增加主食中餐：烤肉饭、面类产品，何尝不是一种提高中午时段客流的好方法。

很多街边小摊也都有刀削面+烧烤的组合品类，说明市场接受度是认可的，但是好吃必须是必要条件。

其次外卖这一渠道也是增加营收的一个不可忽视的部分，如果外卖可以做起来也是对一天中各时段的销售额进行有效补充。

但是外卖一定要注意解决烤串的保温问题，保证外卖口味。



烧烤行业首先业态不同：炖烤（烤鱼为代表），烤箱烧烤（鸡架为典型），碳烤（以小串为代表），电烤（日式烧烤为典型），

每种模式对人员依赖和标准化都有不同要求，

每个店的每个阶段情况不同、不同商圈，不同商铺类型用不同手段，没有包打一切的模式。



通过各种模式创收当然是必要，但前提是因地制宜。根据自身的模式和成本，

效率选择自己店铺适合哪种模式。无高低对错，合适就行。