夜餐饮行业在疫情期间可以做哪些内功？

虽然疫情可控，未来的几个月内，夜餐饮堂食肯定会极度萎缩，即使没有疫情，冬天也本是夜餐饮淡季。

但是人不外出不代表没有需求，冬季和疫情一定会对外卖产生拉动效应。因此春节之后可能会带来外卖高峰期。

面对短期内“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况，夜餐饮要做好以下3件事：
 

1.适当调整菜单设计
 

减停非当季利润的菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖提升营业额。



 

2.提升人力
 

将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对外卖平台的依靠。


 

3.大力自己的外卖小程序和渠道。
 

特殊时期，持续营业的餐厅数量减少，消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。

此时正是宣传自媒体，让顾客形成小程序消费习惯，为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。


 

提前做好食材供应链准备
 

明年天气回暖，疫情过去，“消费反弹”可能会让餐企之间形成原料抢购潮，

到时候很有可能是百姓手里有菜，而餐企却不容易购入原材料了。

因此，提前维持供货商关系，实际分析疫情过后的营业情况，避免出现原材料供应不足。



 

利用疫情期做好内功
 

在疫情进行期间，夜餐饮生意清淡是必然的。而对于常年忙碌的餐企来说，这反倒成为一个对内梳理的好机会。

千万不要在哀叹声中默默虚度，要充分利用难得的时间，整顿自己的管理体系、细分餐饮定位、研发新品，

认真学习食品安全、优化工作流程、做好未来的营销计划、做好复工后的一切准备工作。



 

稳定员工
 

另一方面要稳住员工，做好思想工作，加强沟通，避免复工后人员的流失，争取在疫情过后，让自己的门店赢在起跑线上！