称霸江湖的烧烤三大门派 看看你喜欢的有没有上榜？

春花秋月何时了，啤酒脏腰小烧烤。

世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！

对于中国人来说，烧烤就像是一座城市的脸，代表着这座城市的某种气质、经历和记忆。

当夜幕降临，人们钟情于街头巷尾、市井里弄的一家烧烤摊前坐下，点上一大把烧烤，配上两瓶啤酒。

手中有串，把酒言欢，人间至味不过如此。



万物皆可烧烤，可谓是无所不烤。地上跑的、水里游的、天数飞的，在炭火面前滋滋冒油，让人禁不住的流口水。

今天松小二就来盘点全国各地那些特别的、撩人的串，等你来吃呀。



湖南烧烤江湖，眼下叱诧风云的还数岳阳烧烤和湘西小串两大派别。

总的来说，二者在口味上秉持了湖南一贯的重口。而湘西小串，如其名，串小精致，一口一串，腌制极为讲究。

01 岳阳烧烤

除了人尽皆知的《岳阳楼记》，岳阳这座位于洞庭湖畔的小城也是名副其实的烧烤之城。

据说，岳阳早期的烧烤摊都是新疆人开的，此后岳阳人学着新疆人，

再根据本地的食材和口味喜好进行改良，形成了独有的岳阳烧烤的味道。

岳阳人的夏日，怎能少了一顿烧烤呢？一手烤管筋（牛心管），个顶个的弹牙滑口；

一手烤牛肉，还有连鱼刺都烤到酥脆的碳烤鲫鱼；薄如蝉翼的烤板筋，入口咸辣，回味悠长；



外表焦脆内里劲道的烤肉筋，入口还有丝丝油滑的水分感。

吃得差不多了，就来份韭菜，再往里面打个鸡蛋，在铁板上边烤边吃。



02 湘西小串

大口喝酒，大把撸串，人生何求！巴特！湘西小串的出现，简直是是让烤串走上另一个“串生巅峰”。

湘西小串也许没法赢得东北豪情大汉的青睐，却也实实在在收获了一批偏爱秀气南方人的拥趸，

毕竟，大有大的爽，小有小的香。

湘西小串，不以量取胜，虽然每串只有那么一小口，味道都正好压在点上。

用独有的小块头凝聚的香气在口腔瞬间爆发，湖南人口味刁钻，也竟为这小串折服。

|考验师傅的技术|

烤小串，掌握火候是关键。时间长了签子就容易断，时间短了串不熟。翻烤、撒料、抹油每一步都考验师傅的手艺。



|不一样的计量单位|

以“手”为单位、两手起撸的特色湘西烤串，个头小却处处是精华。

湘西小串，光说名字，福蓝人都会吞口水。

就是要小才好吃 ！




|湘西才有的烤牛油|

烤牛油是湘西小串最最独特的品种，别的地方可吃不到！

烤牛油虽然丁点大小但足见烧烤功力。火不能大，牛油要用薄薄的一层火烤；

调料也不宜过多，烤到一定火候再放葱花，这样高温才能逼出葱香。好吃的烤牛油皮脆油绵，还有一丝奶香味，简直停不下来。



松井家的牛油都是采用进口牛胸油内胸原料，去肉率达到90%，纯手工制作，颗粒是1公分的正方形，

车间加工环境在5-8°的恒温状态下进行串制而成，并且我们实行单冻工艺，保证牛油的颗粒感，严格控制牛油的品质。

经过炭烤之后的牛油金黄剔透，脂香浓郁，还带着淡淡奶香味，完全没有油腻的感觉。



牛油外面烤的脆脆的，咬下去时里面的油花还会爆开！还带着韧性，弹牙指数100分~

| 柔嫩多汁的和牛肉|

松井家精挑澳洲和牛，高营养谷饲精心喂养，品尝时鲜嫩多汁。

当和牛串在烤架上滋滋作响，油脂泡沫不断在肉块上翻涌吞吐，肉香一点点侵入鼻腔，口水也在这肆无忌惮的香气攻击下，愈发澎湃。 



| 仙女最爱的玉米粒|

松井家玉米串用的原料是水果玉米，目前国内只有一个原产地，并且是只输出颗粒原料，含糖率在80%；

松井家的玉米串烤制后没有淀粉渣，香甜嫩脆，微微烤焦就能散发出巨大魅力！相比甜玉米和糯玉米，糖分比例没有那么高。

一口一串，撸起来超满足，很适合各位小仙女！





在新疆，烤肉的「肉」是绝对的重头戏。伴着声声吆喝的烤肉摊前，放眼望去全是红白相间的肉。

甚至没有烧烤这一叫法，不止是羊肉串，烤全羊、馕坑烤肉、架子肉也都视作烤肉的家族成员。



新疆烤肉吃的是纯粹，也充满着野性。当天现宰的羊肉悬挂在架子上，烤肉专用的铁槽子高至人腰部，等到铁槽内只见通红的火炭时。

老板便以排山倒海般的气势将一大把肉串齐刷刷地横架在铁槽上，然后一只手摇着纸扇，一只手快速转动，以防炭火烟雾熏燃到羊肉。



待肉的两面烤出油，撒上辣椒面、孜然、咸盐即可。

和烤肉最配的还是刚出炉的热馕。

趁着热乎劲把馕对折两半，再把几串油滋滋的烤肉夹在其中，果敢地顺势一捋，肉就落在馕中。

馕的香脆回甜，配上烤肉的油润多汁，只能用一个字形容——绝。



能和馕夹烤肉这种神仙组合媲美的，恐怕也只有闻名全疆的和田烤包子了。

烤好的包子外表焦黄诱人，但对于头一回品尝烤包子的食客而言，

面对眼前这个冒着热气、鼓鼓囊囊的烤包子，一时间还不知从何下手。





“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”

前半句略显浮夸，后半句却足以说明东北烧烤有多馋人！东北烧烤出名的有两大流派，齐齐哈尔烤肉和锦州烧烤。



01 齐齐哈尔烧烤



这儿几乎家家都有一口烤锅，烤肉已经变成全民的日常的正餐之一。





齐齐哈尔烤肉的精髓在于“拌肉”，每家都有一个拌肉高手，每家都有自己的拌肉秘方~

预先调好的配料拌在肉里腌制入味，烤盘烧热整盘倒下去，滋滋冒油的声音宛如馋嘴儿人的天籁。

02 锦州烧烤



而有着“质疑全世界”口音的锦州，面积虽不大，却藏了2000多家烧烤店。

靠着包容的心态，融合各地烧烤精髓，活生生在腥风血雨的烧烤江湖打响了名号。




在锦州，只有你想不到的，没有他们不敢烤的，烧烤食材多达100多种，你要是心里没个谱，妥妥的触发选择困难症。




烤鹌鹑的酥嫩鲜香，烤蚕蛹的蛋白爆炸，

烤豆皮的香辣带劲，烤鸡架的吮指快感，都是锦州人公认的心头好~

小结

关于烧烤，每个人都有自己心中的“哈姆雷特”。它太特别了。看似不拘小节，却有着不输法餐的精细。

食材、火候、调味、创新——烧烤魔法师们倾注毕生心血摸透的奥秘在食客面前显得云淡风轻。

地大物博，岁月变迁，不同的风土在时间的转化下，衍生出风格各异的烧烤类型。

今天给大家介绍常见也是流传最广的三大门派，湖南烧烤、新疆烧烤、东北烧烤！