长沙那些路边摊如何转为品牌的运营探秘！

烧烤、炸串这些只能晚上营业？

烧烤店成为连锁加盟很难？

烧烤串串只能晚上营业？

本期我们将聊一聊长沙那些曾经也是一些街头小吃摊炸串摊摊，不仅白天营业，正变身连锁、加盟式门店。



品牌特点：定位独特，自助式炸串体验

餐厅特点：一家全新体验的自助油炸社






餐厅环境简约复古，炸串全程DIY制作，自己加温自己倒油，一次性的油会让人觉得很干净卫生。

整体就是体验感不错，有趣好玩，有互动性。但是自助就口味比较难以保证。





师父不会炸是一家炸串店，售卖的串串品种也很多，凉菜糖水也一应具有，售卖的串和烧烤店的串也都大部分相似。

烤串和炸串不同的做法，但是基本食材一样。

师傅不会炸，现在在全国也有几十家加盟店铺，说明这种模式还是有一定的市场接受度，投入轻，无需厨师。

至于每个店的运营情况，就看各自店的运营能力而定，

不是说你加盟一个店，生意一定会好，这个也是需要综合多方面的一个考量。

不过师父不会炸的特色就是也有外带也有堂食，客人可以自己炸串。




品牌特点：拿着走的有品牌感的炸串店

餐厅特点：时尚、亲民、有品牌感





炸串在我们的印象里就是个路边摊，随着市场的发展，如今炸串都能做成品牌，

还能好玩有趣,超级炸炸炸，环境虽然不大但是风格明显热闹，颇有网红店的气质。




菜品也非常简单荤素都有，荤菜为主，0.99元/串。9.9元一把/10串的定价也让人感受起来很亲民。万物都能炸吧！

重要的就是食材要新鲜，肉类要提前腌制好，辣椒要香。

超级炸炸炸就是典型的把路边摊，某个小品类做成了品牌，定价政策也很聪明，0.99的感觉很亲民，然而实际毛利率却很高！

而且有颜值，打卡拍照也好看，桶装的形式也很方便。




品牌特点：铁竹堂有两家店，一家做烧烤，一家铁竹堂炸货做炸串

餐厅特点：工业风年轻时尚的炸货店





环境走的时尚工业风，装修风格明确，也还算比较接热闹地气。





炸串的品牌不算多~价格方面看消费者感受，但是胜在品牌感，估计老板的未来也是想做分店加盟的形式。

铁竹堂的路线就是想吸引年轻人，成为一家网红品牌，所以她们输出的宣传出口，也是网红打卡带货的路线。

在一些小红书、大众点评你都可以看到很多KOL 的带货贴。



品牌特点：文和友的品牌名气背书

餐厅特点：复古风格





环境依然走的文和友惯用的风格，复古接地气。




菜单也是保留的复古手写，在长沙这种城市，品牌风格太多，复古也被文和友玩出了一个境地。



文和友油炸社，更多的依靠文和友的名气和风格，在大城市从来不缺美丽的品牌，缺有趣的品牌。

极致的做旧复古，这也是一种品牌的风格。更多的传播方式也是依靠年轻人线上传播，打卡体验。

总结：

整个商业业态都在加速进化，年轻的颜值经济、对新品牌的接受度都很高。

所以餐饮即可快速火爆，也可快速没落，哪怕是一个小店也有可能做成品牌，对商家来说是机遇也是挑战。

综合而言不断提升才是运营的核心之路。