夜学院 | 2021年烧烤行业的大趋势，烧烤店老板必知！

烧烤市场一直处于门槛低、品牌少的发展阶段，而最近几年由于产品和消费场景的升级，烧烤品牌出现爆发式增长，

据统计目前全国烧烤商家已经超过了30万家，让烧烤品类成为了餐饮行业第二大品类。



而2020年的发展趋势，对于烧烤店的转型和发展是十分有利的，能够让品牌得到更加长远的发展。





2019年，几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向：消费升级。

这四个字放在烧烤业里，表现的尤为明显。

随着国人消费水平提高，餐饮行业收入规模持续增长，中式烧烤行业开始不断转型。

根据美团点评平台的数据，去年全国烧烤门店人均消费为46元，相比2017年增加2元。

按照人均消费分区间来看，消费者在人均30～120元区间的烧烤门店消费占比提升明显，间接拉动了整个品类客单价的上涨。



而随着线上外卖行业的发展，中式烧烤业借助外卖提升门店销售额，拓展消费场景。

伴随着消费升级和品牌再造、消费场景变化，烧烤正在被重新定义，层次更高的品质型消费时代正在到来。




烧烤是一个消费大众化、市场区域化的市场，如内蒙、新疆、甘肃爱吃羊肉，江浙沪喜欢烤海鲜，而湖南则偏好牛肉、牛油、猪肉。

随着供应链的完善，尤其是冷链物流的发展，烧烤与其他品类一样，也进入到了拼食材的阶段。



对于连锁餐饮品牌来讲，供应链强则门店强。

烧烤店规模小的时候，需要的食材少，供应商根本看不上，也不愿意生产。

而当门店体量做大后，第三方小型供应链又不能满足需求。所以他们很难保证肉质稳定供应，这就无法满足一家主打品质的品牌烧烤店。

松井家从事夜餐饮供应链多年，致力于解决大小餐饮门店的供应问题，从数据出发，有实力可以提供每个门店特色口味的稳定的食材供应。



在未来的趋势上，一方面，随着城市化进程的推进和城市面容的升级，街边摊必然会越来越难以生存；另一方面，烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。



而烧烤行业在产品上的创新也随着消费需求的多元化和个性化表现的越来越抢眼。

烧烤行业的未来竞争模式将会是时尚休闲、有意思、有夜餐饮氛围赋予烧烤新消费场景。

此外，烧烤行业要打破的主要困境是将产品特色与当下年轻消费者的生活方式相结合，满足宵夜市场、外卖市场需求，

增强烧烤产品的社交文化属性，以一种别具一格的方式去拓展消费场景，想必更容易从经营困境中突围。

相信未来3-5年，烧烤市场会慢慢出现头部品牌，湖南地区已经越来越多的烧烤已经走在品牌孵化的路上。文和友、盟重、客串出品等。




2020年李克强总理在十三届全国人大三次会议记者会上点赞成都“地摊经济”：

“设置了3.6万个流动商贩的摊位，一夜之间有10万人就业。”

随后，各地方政府也纷纷出台政策支持地摊经济。“地摊经济”一夜爆火，成新流行。

而小摊贩们更是行动迅速，在各地已经可以看到路边纷纷摆起了各式各样的地摊，而烧烤摊则算得上是地摊届的半壁江山。

随着地摊经济的放开，一度消失的路边烧烤或重迎春天，再现昔日辉煌。

所有的烧烤店的从业者们， 不论当下的消费环境怎么改变，烧烤最重要的根本口味要有保障，服务要跟上，否则营销怎么做也是徒劳。